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          肉類加工中石家莊高速斬拌機的操作要點

          2020-07-06

          石家莊高速斬拌機是肉制品生產過程中使用的重要設備,特別是西式火腿生產的不可或缺設備。本機不僅能將肉片、肉絲、脂肪等主料切成肉末,還可將主料、輔料混合成均勻的乳狀液,使切碎、攪拌、乳化一次完成,提高香腸制品的細度和彈性,提高產品的產量和質量。該設備適用于粉碎魚、水果和蔬菜。產品采用防水電腦控制器,安全可靠。切菜盤及外包裝均采用不銹鋼制造,耐腐蝕、易清洗,符合食品衛生要求。是賓館、飯店、食堂、肉類加工廠等單位不可缺少的肉類加工機械。

          一、變頻斬拌機操作員的職責

          1、責任心強,對切碎機的功能有深刻的理解,愛護使用的設備。

          2、熟悉產品和生產工藝員給出的工藝流程。

          3、掌握切碎機的具體操作技術。

          二、操作指導程序

          1、關閉主澆口和每個開口,使主軸電機變頻器處于等待狀態。

          2、斷開急停開關,使控制回路處于待電狀態。

          3、根據工藝員給出的工藝要求,操作各部件的指令開關。

          4、所有命令開關都回到原來的位置,設備停止運行。如發生故障,應及時按下急停開關。完成后,須斷開控制柜總開關。

          石家莊高速斬拌機

          三、個人安全注意事項

          1、設備運行時,轉盤內物料應保持均勻分布狀態。

          2、石家莊變頻斬拌機設備運行時,操作人員不得將手、抹布或工具等硬物放入蓋子內,以防發生危險。警示刀蓋前端的直線為警戒線。

          3、嚴禁在設備上放置工具、零件等雜物,防止事故發生。

          4、清潔或維護設備時,須先切斷電源。

          四、設備維護注意事項

          1、班前檢查石家莊真空斬拌機磨損情況,并進行專業打磨,使刃口鋒利。如果切割材料中含有纖維,建議每天用油石打磨一次,以保證刀刃的鋒利度,延長刀具的使用壽命。

          2、研磨后,同一組中兩臺切碎機的空氣重量比不應大于3G。

          3、拆裝切碎機時,應使用專用扳手。需要注意的是,這個工具是用來松開刀軸鎖緊螺母的。刀軸鎖緊螺母為反螺紋,鎖緊時應逆時針。

          4、在轉臺對刀區調整切碎機與轉臺的間隙,各刀與轉臺的間隙不應小于2mm。

          5、石家莊真空斬拌機安裝好后,須用手轉動刀軸,確認無阻力后才能蓋上刀蓋,以便再次啟動電機。

          6、設備應保持清潔,定期加油和維護,使其處于Z佳狀態。

          7、每周至少清潔一次刀軸前密封件。

          8、操作面板和控制柜不得直接用水沖洗,以防電器被水損壞。只能用濕布擦拭,再用干布擦干。

          9、設備初次使用時,第三個月后須更換液壓油。

          10、設備初次換油后,每半年更換一次液壓油。

          11、如果刀蓋運轉正常,應及時停機。

          12、設備發生故障后,由維修人員負責維修,非專業維修人員不得擅自進行任何處理。


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